Ντιπς και σάλτσες
Σούπερ κρεμώδες χούμους
συστατικά:
-
2 ποτήρια ρεβίθια συμπ. υγρό
(ένα 350 g, στραγγισμένο βάρος 220 g)
-
200 γρ ταχίνι
-
5 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
-
χυμός από 1/2 - 1 λεμόνι (ανάλογα με το μέγεθος)
-
1 - 2 σκελίδες σκόρδο
-
1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
-
1/2 κουταλάκι του γλυκού καυτερή πάπρικα
-
1 θρυμματισμένο κουταλάκι του γλυκού κύμινο
Οδηγίες:
Πριν φτάσω στην προετοιμασία, ορίστε μερικές σημαντικές πληροφορίες για να έχετε το καλύτερο αποτέλεσμα. Θα συνιστούσα να πάρετε ταχίνι από τουρκικό σούπερ μάρκετ, κάνει τεράστια διαφορά. Αν θέλετε το χούμους σας να είναι εξαιρετικά κρεμώδες, προτείνω να ξεφλουδίσετε ΚΑΘΕ ΜΟΝΟ ρεβίθι. Κοίταξα το ρολόι σήμερα, διαρκεί περίπου 20 με 25 λεπτά. Αξίζει τον κόπο, αλλά δεν το κάνω πάντα. Πρέπει επίσης να δείτε πόσα υγρά παίρνετε από τα ρεβίθια, μερικά ρεβίθια σε κονσέρβα έχουν πολλά υγρά, μετά θα πρέπει να δείτε βήμα βήμα πώς αναπτύσσεται η συνοχή.
Στη συνέχεια για την προετοιμασία: Τοποθετούμε στο μπλέντερ τα ρεβίθια με τα υγρά, το ταχίνι, το χυμό λεμονιού, τα μπαχαρικά και το σκόρδο. Ανακατέψτε τα πάντα μέχρι να έχετε μια κρεμώδη υφή. Στη συνέχεια, ανακατέψτε ξανά 5 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο και αλατοπιπερώστε κατά βούληση. Μπορείτε να φάτε σχεδόν οτιδήποτε μαζί του: μπαστουνάκια λαχανικών, φαλάφελ, σε μεμβράνη κ.λπ. Διασκεδάστε να το δοκιμάσετε!
Σάλτσα ντομάτας
συστατικά:
-
Συνταγή: 500 γρ φρέσκια ντομάτα
-
1 μεγάλο κρεμμύδι
-
2 σκελίδες σκόρδο
-
1 κολοκυθάκι τριμμένο
-
1 πιπεριά
-
30 γρ σιρόπι σφενδάμου
-
150 έως 200 ml γάλα καρύδας
-
1 κουτί ντομάτες ψιλοκομμένες
-
Λάδι καρύδας για τηγάνισμα
-
Μπαχαρικά: φύλλα φρέσκου βασιλικού
-
2 κουτ. Ιταλικά βότανα
-
1 κουτ. ρίγανη
-
πιπέρι και αλάτι κατά βούληση
Οδηγίες:
Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο και τα προσθέτουμε στο τηγάνι με το λάδι καρύδας. Τηγανίζουμε μέχρι να γίνει διάφανο και μετά προσθέτουμε τις μικρές ψιλοκομμένες ντομάτες. Τηγανίζουμε και σβήνουμε με το σιρόπι σφενδάμου. Προσθέστε μικρές πιπεριές κομμένες σε κύβους και τα τριμμένα κολοκυθάκια, τις ψιλοκομμένες ντομάτες, το γάλα καρύδας και τα μπαχαρικά. Ανακατεύουμε τα πάντα και σιγοβράζουμε για 20 λεπτά. Τέλος κάνουμε πουρέ και απολαύστε!
Μια μικρή συμβουλή: Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε όλα τα είδη λαχανικών, π.χ. σέλινο, καρότο. Τα παιδιά μου απολαμβάνουν πολύ να τρώνε τη σάλτσα και τα «κρυμμένα» λαχανικά. Πουρέ, μοιάζει με σάλτσα ντομάτας
Βασιλικός Πέστο
συστατικά:
-
60 γρ φύλλα βασιλικού
-
60 γρ παρμεζάνα
-
100 γραμμάρια ελαιόλαδο
-
50 γραμμάρια κουκουνάρι
-
1 επίπεδη κουταλιά αλάτι
-
1 σκελίδα σκόρδο
Οδηγίες:
Καβουρδίζουμε 50 γρ κουκουνάρι σε ένα τηγάνι και αφήνουμε να κρυώσει. Κόψτε και πλύνετε τα φύλλα βασιλικού. Στεγνώνουμε με χαρτί κουζίνας και τοποθετούμε σε ψηλό δοχείο. Προσθέτουμε στο δοχείο το ελαιόλαδο, τη σκελίδα σκόρδο, το αλάτι και το κουκουνάρι και με το μπλέντερ χειρός τα πολτοποιούμε σε μια ομοιογενή μάζα. Στη συνέχεια τρίβουμε την παρμεζάνα και την προσθέτουμε στο μπολ. Ανακατεύουμε τα πάντα με ένα κουτάλι και αδειάζουμε σε ένα αποστειρωμένο βάζο. Η παρμεζάνα δεν είναι πουρές. Μπορείτε επίσης να συσκευάσετε το πέστο σε μια κονσέρβα και να το καταψύξετε αμέσως και να το ξεπαγώσετε αν χρειάζεται, έτσι μου αρέσει να το κάνω. Αν δεν έχετε πολύ χρόνο να μαγειρέψετε, αυτό είναι πολύ πρακτικό.
Vegan σάλτσα κρέμας μανιταριών
συστατικά:
-
150 γραμμάρια μανιτάρια
-
400 ml γάλα καρύδας
-
1 κρεμμύδι
-
2 σκελίδες σκόρδο
-
200 ml νερό
-
2 κουταλιές της σούπας αλεύρι πατάτας
-
1 κουταλάκι του γλυκού ρίγανη
-
1 κουταλάκι του γλυκού πάπρικα
-
αλατοπίπερο
-
Λίγο φρέσκο μαϊντανό
-
λάδι για τηγάνισμα
Οδηγίες:
Κόβουμε τα κρεμμύδια σε μικρά κομμάτια. Στύψτε τις σκελίδες σκόρδου. Καθαρίζουμε τα μανιτάρια και τα κόβουμε σε φέτες. Ζεσταίνουμε το λάδι στο τηγάνι και μετά σοτάρουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο, προσθέτουμε τα μανιτάρια και προσθέτουμε όλα τα μπαχαρικά εκτός από το αλάτι. Όταν τηγανιστούν τα μανιτάρια, σβήνουμε με γάλα καρύδας. Στη συνέχεια ανακατέψτε τα 2 κουταλάκια του γλυκού αλεύρι πατάτας με 200 ml νερό και χρησιμοποιήστε το για να πήξει η σάλτσα. Τώρα η σάλτσα μπορεί να αλατιστεί και να καρυκευτεί. Πασπαλίζουμε με τον φρέσκο μαϊντανό πριν σερβίρουμε.
