top of page

Συνταγές για σούπα

Συνταγή σούπας λαχανικών

​

Συστατικά:

​

  • 3 lt νερό

  • 1,6 κιλό λαχανικά όπως: πράσο, καρότα, σέλινο

  • μαϊντανός

  • 4 κρεμμύδια

  • 14 σκελίδες σκόρδο λιωμένες

  • 3 δέσμες φρέσκων μυρωδικών, όπως κόλιανδρο 

  • θυμάρι, ρίγανη

  • 4 φύλλα δάφνης

  • 4 φέτες φρέσκο τζίντζερ

  • 5 κουταλιές της σούπας αλάτι

  • 2 κουταλιές της σούπας ξερό κόλιανδρο

  • 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο

​

Οδηγίες:

Πλύνετε προσεκτικά τα βότανα και τα λαχανικά για να αφαιρέσετε τη βρωμιά ή την άμμο. Δεν χρειάζεται να ξεφλουδιστούν!

Ρίχνουμε 3 λίτρα νερό σε μια μεγάλη κατσαρόλα και το αφήνουμε να πάρει μια βράση. Στο μεταξύ, περίπου

κόψτε τα λαχανικά και τα φρέσκα μυρωδικά και ρίξτε όλα τα υλικά στο νερό.

Μόλις βράσει η σούπα, χαμηλώνουμε τη φωτιά και την αφήνουμε να ψηθεί για τουλάχιστον 45 λεπτά. Γυρίστε τη σόμπα, αφήστε τον ζωμό να καθίσει στη σόμπα για άλλα 15 λεπτά.

Η σούπα μπορεί τώρα να σερβιριστεί αμέσως με ρύζι, πατάτες, ζυμαρικά ή ψωμί, αλλά μπορεί επίσης να χυθεί σε γυάλινα δοχεία μέσα από ένα κόσκινο κουζίνας μόλις κρυώσει αρκετά. Ο ζωμός θα παραμείνει φρέσκος στο ψυγείο για περίπου 1 εβδομάδα, αλλά μπορεί επίσης να μοιραστεί σε σακούλες τροφίμων και να μπει στην κατάψυξη. Απολαμβάνω!

Veggie Soup
Cream of Broccoli Soup

Κρέμα σούπας μπρόκολο

​

συστατικά:

  • 2 x μπρόκολο ή 500 γρ

  • 1 κρεμμύδι

  • 1 μεγάλο καρότο

  • 3 πατάτες

  • 1 φλιτζάνι crème fraîche

  • 1,3 έως 1,5 λίτρο ζωμό λαχανικών

  • Ελαιόλαδο για τηγάνισμα

  • 1 κουταλάκι του γλυκού πάπρικα

  • αλατοπίπερο

​

Οδηγίες:

Κόβουμε το μπρόκολο σε μεγάλα μπουκετάκια. Κόβουμε σε φέτες τα καρότα και την πατάτα και ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι. Ρίχνουμε το ελαιόλαδο στην κατσαρόλα και σοτάρουμε το κρεμμύδι μέχρι να γίνει διάφανο. Στη συνέχεια προσθέτουμε όλα τα ψιλοκομμένα λαχανικά και σοτάρουμε λίγο. Ξεφλουδίστε με το ζωμό λαχανικών, θα έπαιρνε πρώτα 1,3 λίτρα και μετά θα δείτε τι συνοχή σας αρέσει και μετά θα προσθέσετε νερό αν χρειαστεί αφού έχει πολτοποιηθεί η σούπα. Βράζουμε για 30 λεπτά και κάνουμε πουρέ με μπλέντερ χειρός. Προσθέστε τα μπαχαρικά και την κρέμα φρεϊς, δοκιμάστε και προσθέστε νερό αν σας αρέσει λίγο περισσότερο υγρό.

  • Instagram

Παντζαρόσουπα

​

συστατικά:

  • 5 μεγάλα φρέσκα παντζάρια

  • 5 μεγάλες πατάτες

  • 1/2 λευκό λάχανο

  • 4 κρεμμύδια

  • 4 σκελίδες σκόρδο

  • 2 καρότα

  • Ελαιόλαδο για τηγάνισμα

  • 2,5 έως 3 λίτρα ζωμός λαχανικών 

  • Από πάνω κρέμα γάλακτος ή vegan creme fraiche

  • Άνηθος από πάνω (αν σας αρέσει)

  • Μπαχαρικά: Αλάτι, πιπέρι, 4 φύλλα δάφνης, 4 φρέσκα μπαχάρι

​

Οδηγίες:

Ξεφλουδίστε και μετά τρίψτε τα παντζάρια και επίσης τρίψτε το λευκό λάχανο και τα καρότα, φυσικά ο πιο εύκολος τρόπος είναι στον επεξεργαστή τροφίμων. Κόβουμε τα κρεμμύδια και το σκόρδο σε μικρά κομμάτια, ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μια μεγάλη κατσαρόλα και τσιγαρίζουμε εκεί το κρεμμύδι και το σκόρδο και μετά σβήνουμε με το νερό ή το ζωμό λαχανικών. Προσθέστε τα παντζάρια, τα καρότα και το λάχανο. Τα μπαχαρικά μέσα. Πάντα βάζω το μπαχάρι και τα φύλλα δάφνης σε ένα φακελάκι τσαγιού με φίλτρο και δένω έναν κόμπο και μετά το βάζω στη σούπα. Στη συνέχεια, το όλο πράγμα πρέπει να σιγοβράσει για 1,5 ώρα. Ενδεχομένως προσθέστε νερό αν έχει βράσει πολύ. Κόβουμε τις πατάτες σε κύβους και μετά από 1,5 ώρα τις προσθέτουμε και τις σιγοβράζουμε για άλλα 30 λεπτά.

​

​

​

Vegan "Borsch" or Beetroot Soup
  • Instagram

Κοτόσουπα

​

συστατικά:

  • 1 (βιολογικό) κοτόπουλο

  • 1 σέλινο

  • 4 ρίζες μαϊντανού

  • 8 καρότα

  • 4 κρεμμύδια

  • 6 πατάτες

  • 6 κόκκους πιπεριού

  • 6 φύλλα δάφνης

  • 2 κουταλιές της σούπας μηλόξυδο

  • Αλας

  • Μαϊντανός

  • 3 με 4 λίτρα νερό (ανάλογα με την κατσαρόλα,

              μπορεί να είναι περισσότερο ή λιγότερο)

​

Οδηγίες:

Πλένουμε το κοτόπουλο και αφαιρούμε τα μύχια και το περιττό λίπος. Καθαρίζουμε 4 κρεμμύδια και κόβουμε στη μέση Βάζουμε την κατσαρόλα στο ζεστό μάτι της κουζίνας χωρίς λάδι. Όταν ζεσταθεί η κατσαρόλα, προσθέτουμε το κοτόπουλο και σοτάρουμε από κάθε πλευρά χωρίς λάδι, μαζί με τα κρεμμύδια. Στη συνέχεια, ανάλογα με το μέγεθος της κατσαρόλας, προσθέστε νερό μέχρι την κορυφή. Ψιλοκόβουμε 4 καρότα και το μισό σέλινο και τα προσθέτουμε, καθώς και τους κόκκους πιπεριού και τα φύλλα δάφνης. Προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας μηλόξυδο και μετά σβήστε την εστία και αφήστε το να σταθεί για 1 ώρα. Μετά από 1 ώρα, ανάβουμε την εστία και σιγοβράζουμε για 10 ώρες. Φυσικά δεν χρειάζεται να σιγοβράζετε ολόκληρο για 10 ώρες, αλλά το κάνουμε πάντα έτσι γιατί όσο περισσότερο ψήνεται το κοτόπουλο, τόσο περισσότερα θρεπτικά συστατικά βγαίνουν από τα κόκαλα. Μετά το χρόνο ψησίματος, βάζετε τη σούπα από ένα σουρωτήρι σε μια κατσαρόλα ώστε να είναι μέσα μόνο ο ζωμός. Αν η σούπα έχει πολλά λιπαρά, θα άφηνα λίγο στην άκρη. Κόβουμε τα υπόλοιπα καρότα, το σέλινο, τις πατάτες και τη ρίζα του μαϊντανού και τα προσθέτουμε στον ζωμό. Προσθέτω περίπου 3 με 4 κουταλάκια του γλυκού αλάτι, αλλά αυτό είναι θέμα γούστου ή ανάλογα με το πόσο μεγάλη είναι η κατσαρόλα. Απλά δοκιμάστε και δείτε πόσο αλάτι λείπει. Μαγειρέψτε μέχρι να γίνουν όλα. Βγάζετε το κρέας από τη σήτα και το κόβετε σε κομμάτια σε μέγεθος μπουκιάς. Το κρέας το σερβίρω πάντα χωριστά. Και φρέσκο μαϊντανό για γαρνίρισμα. Έχει υπέροχη γεύση και είναι εξαιρετικά υγιεινό!

​

​

​

  • Instagram
Chicken Soup

Farmer's Pot

​

συστατικά:

  • 500 γρ μοσχαρίσιο κιμά

  • 2 κρεμμύδια

  • 500 γρ πατάτες (βάρος χωρίς φλούδα)

  • 2 καρότα

  • 2-3 πιπεριές

  • 3 σκελίδες σκόρδο

  • 2 κουταλιές της σούπας πελτέ ντομάτας

  • 1 κονσέρβα ντομάτα ψιλοκομμένη (400 γρ.)

  • 700 ml ζωμός λαχανικών

  • κρέμα γάλακτος (ιδανική)

  • Ελαιόλαδο για τηγάνισμα

  • αλάτι, πιπέρι και νιφάδες τσίλι για γεύση

  • 2 κουταλιές της σούπας ιταλικά βότανα

  • 2 κουταλιές της σούπας ρίγανη

​

Οδηγίες:

Κόψτε τα καρότα, τις πιπεριές και τις πατάτες σε μπουκιά κομμάτια, μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε τις πράσινες πιπεριές για την κατσαρόλα του αγρότη, την οποία συχνά δεν έχετε πολλή χρήση. Κόβουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο σε μικρά κομμάτια. Ζεσταίνουμε λάδι σε μια μεγάλη κατσαρόλα και τηγανίζουμε σε αυτό. Προσθέστε τον κιμά και τον πελτέ ντομάτας και προσθέστε τα ιταλικά μυρωδικά και τη ρίγανη, λίγο πιπέρι και αλάτι, ενδεχομένως τσίλι, ανακατέψτε τα όλα καλά. Σβήνουμε με τις ψιλοκομμένες ντομάτες και το ζωμό λαχανικών και αφήνουμε να πάρουν βράση. Προσθέστε τα ψιλοκομμένα λαχανικά και σιγοβράστε για περίπου 40 λεπτά.

Γνωρίζατε ότι τα λαχανικά σε μια σάλτσα με βάση την ντομάτα χρειάζονται πολύ περισσότερο χρόνο για να ψηθούν, εξ ου και ο μεγάλος χρόνος μαγειρέματος. Γεύση ξανά. Γαρνίρουμε με κρέμα γάλακτος και απολαμβάνουμε. Το τέλειο γεύμα για τις κρύες μέρες!

​

​

​

​

Farmer's Pot
  • Instagram

Φακές στιφάδο

 

Συστατικά:

  • 300 γρ φακές

  • 1 celeriac 

  • 2 ρίζες μαϊντανού

  • 2 καρότα

  • 2 κρεμμύδια

  • 3 μεγάλες πατάτες

  • 3 σκελίδες σκόρδο

  • 2 κουταλάκια του γλυκού μουστάρδα ζεστή

  • 1 κουταλάκι του γλυκού ζωμό λαχανικών διαλυμένο

              σε λίγο νερό

  • 1,8 λίτρα νερό

  • Ελαιόλαδο για τηγάνισμα

  • 1 κουτ. Θυμάρι, 2 κουταλιές της σούπας αλάτι

  • 1 κουταλάκι του γλυκού πάπρικα τριαντάφυλλο-πικάντικη και γλυκιά, πιπέρι

​

 

Οδηγίες:

Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο και τα σοτάρουμε στο ελαιόλαδο. Κόψτε τα καρότα και προσθέστε σε αυτό. Προσθέτουμε τις πλυμένες φακές και τη μουστάρδα. Τα ανακατεύουμε καλά και τα σβήνουμε με το νερό και το ζωμό λαχανικών. Προσθέστε όλα τα μπαχαρικά και σιγοβράστε για 30 λεπτά. Στη συνέχεια κόβουμε σε κύβους την πατάτα, τη ρίζα μαϊντανού και το σελινόριζα και τα προσθέτουμε μετά τα 30 λεπτά. Αφήνουμε να πάρει βράση και σιγοβράζουμε για άλλα 20 λεπτά. Αν θέλετε, μπορείτε να τηγανίσετε ένα λουκάνικο chorizo σε φέτες και στη συνέχεια να το προσθέσετε. Η εκδοχή μου είναι vegan.

  • Instagram
Lentil Stew

Ulrike's Carrot Soup

Συστατικά:

  • 100 γρ βούτυρο

  • 40 g φρεσκοτριμμένο τζίντζερ

  • 1 κουταλιά της σούπας κάρυ σε σκόνη

  • 1 κιλό καρότα

  • 1-1,2 lt ζωμός λαχανικών

  • 300 ml γάλα καρύδας

  • αλάτι πιπέρι

Οδηγίες:

Βάζουμε το βούτυρο σε μια κατσαρόλα και το λιώνουμε σε χαμηλή φωτιά. Τρίψτε το τζίντζερ στην κατσαρόλα, δυναμώστε τη φωτιά σε μέτρια, προσθέστε τη σκόνη κάρυ και αφήστε το βούτυρο να αρχίσει να σιγοβράζει. Προσθέστε τα καρότα και ανακατέψτε τα πάντα. δυναμώνοντας περισσότερο τη ζέστη. Προσθέστε το ζωμό λαχανικών και το γάλα καρύδας και αφήστε τα όλα να βράσουν.

Χαμηλώνουμε τη φωτιά, βάζουμε το καπάκι στην κατσαρόλα και αφήνουμε τη σούπα να ψηθεί για περίπου 20-25 λεπτά.

Βγάζουμε τη σούπα από το μάτι της κουζίνας και την κάνουμε πουρέ με ένα μπλέντερ χειρός. Πρόσθεσε ΑΛΑΤΙ και πιπερι για ΓΕΥΣΗ. Αν σας αρέσει λίγο πιο όξινο, προσθέστε λίγο χυμό λεμονιού ή πορτοκαλιού.

Απολαύστε το με σπιτικό ψωμί ή πατάτες!

bottom of page